| DIosm |
Дата: Вт, 04.05.2021, 17:06 | Сообщение # 1
|
Марина
Зародыш
Группа: Новенькие
Сообщений: 7
Награды: 0
Репутация: 0
Статус: Offline
Город: Tartu
| Что можно приготовить с макаронами?
К примеру я делаю
макароны по флотски
макароны с жареным луком
запеканка с макаронами
что ещё? как можно разнообразить?
|
| |
| |
| ОЛiviЯ |
Дата: Сб, Сегодня, 13:34 | Сообщение # 2
|
Ольга-Olivia
Зародыш
Группа: Новенькие
Сообщений: 3
Награды: 0
Репутация: 0
Статус: Offline
Город: Kerava
| Цитата DIosm (  ) Что можно приготовить с макаронами?
Обожаю Пастицио (греческое блюдо  )
Ингредиенты на 5 порций:
Для макаронного слоя:
• Макароны (трубочки для пастицио, бугаки или крупные ригатони / пене): 500 г
• Сыр (твердый, типа пармезана, эдама или греческого кефалотири): 100 г (тертый)
• Яйцо: 1 шт. (для связки макарон)
• Сливочное масло: 30 г
Для мясного соуса (кийма):
• Фарш (говядина или смесь говядина + свинина/баранина): 700–800 г
• Лук репчатый: 2 крупные луковицы (мелко порубить) • • • Чеснок: 2–3 зубчика
• Томаты протёртые (passata) или в собственном соку: 400 г (плюс 1 ст. ложка томатной пасты для глубины вкуса)
• Оливковое масло: 2–3 ст. ложки
• Сухое белое вино (по желанию): 100 мл (можно заменить водой или бульоном)
Специи (самое главное в греческом вкусе!):
• 1/2 ч. ложки молотой корицы (можно чуть меньше, если боишься яркого аромата, но она обязательна) • • • • • Щепотка молотой гвоздики
• Соль, черный и душистый перец по вкусу
• Щепотка сахара (если томаты кислят)
Для соуса Бешамель (пышная шапочка):
• Сливочное масло: 70 г
• Мука пшеничная: 70 г (примерно 2,5 ст. ложки с горкой) • Молоко: 700 мл (теплое)
• Желтки яичные: 2 шт.
• Мускатный орех: 1/3 ч. ложки (тертый)
• Соль: по вкусу
• Еще горсть тертого сыра для посыпки верха.
Приготовление:
Шаг 1: Мясной соус
В глубокой сковороде или сотейнике разогреть оливковое масло, обжарить мелко нарезанный лук и чеснок до мягкости.
Добавить фарш и обжаривать на среднем огне, разбивая комочки лопаткой, пока мясо не изменит цвет.
Влить вино (если используется), дать ему пару минут выпариться.
Добавить томатную пасту, протертые томаты, соль, сахар, черный перец, корицу и гвоздику.
Убавить огонь до минимума и тушить соус под крышкой около 30–40 минут, пока жидкость почти полностью не уйдет, а фарш не станет густым и ароматным.
Шаг 2: Макароны
Отварить макароны в подсоленной воде на пару минут меньше, чем указано на пачке (они еще будут запекаться в духовке).
Откинуть на дуршлаг. Вернуть теплые макароны обратно в кастрюлю, добавить 30 г сливочного масла, половину тертого сыра и слегка взбитое яйцо.
Быстро перемешать (яйцо и сыр свяжут макароны, чтобы они держали форму при нарезке).
Шаг 3: Соус Бешамель
В небольшом сотейнике растопить сливочное масло на среднем огне.
Добавить муку и энергично помешивать венчиком в течение 1–2 минут, чтобы она слегка подрумянилась. Понемногу, тонкой струйкой влить теплое молоко, постоянно взбивая венчиком, чтобы не было комочков. Варить соус на небольшом огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет до консистенции жидкой сметаны. Снять с огня, добавить соль, мускатный орех и два желтка (быстро-быстро вмешивая их венчиком, чтобы они не свернулись).
Шаг 4: Сборка и выпечка
Разогреть духовку до 180°C.
Взять большую форму для запекания (или крупный противень с бортиками).
Выложить на дно формы половину макарон, разгонять. Сверху выложить весь мясной соус и равномерно распределить его.
Поверх мяса выложить вторую половину макарон.
Залить всё сверху густым соусом бешамель, разровнять лопаткой и щедро посыпать оставшимся тертым сыром. Запекать в духовке около 45–50 минут. Верх должен покрыться красивой золотисто-румяной корочкой.
Важный секрет: Достань пастицио из духовки и дай ей постоять минут 20–30 перед нарезкой. Если резать его прямо с пылу с жару, кусочки будут распадаться, а когда оно чуть остынет и схватится — получится нарезать идеальными красивыми порциями.
|
| |
| |
